H18．３月洋風A

アップルメレンゲ

材　　　　料（６人分）

★【煮リンゴ】・リンゴ＝３個（※塩水）　 ・水＝１カップ　 ・砂糖＝１カップ　・赤ワイン＝1/2カップ
★【リンゴの上に乗せるメレンゲ】　　　・卵白＝1個分　　砂糖＝大さじ１杯半　　
★【煮汁用】　　・粉寒天＝小さじ１〜２杯（とろみが付く程度）
★【トッピング】　・ミントの葉＝４枚

作　　　り　　　方

１． リンゴは皮をむき、横半分に切って芯を繰り抜く。　そして塩水にくぐらせておく。
２． リンゴが平らに並べられるような底が広い鍋に、分量の水、砂糖、赤ワインを入れて火にかけ、【１】のリンゴを切り口を下にして並べて蓋をする。　沸騰したら弱火に変えて静かに１５〜２０分ほど柔らかくなるまで煮続ける。
３． ボールに卵白を入れて固く泡立て、分量の砂糖を加え混ぜてメレンゲを作る。
４． 【２】のリンゴの上に、スプーンですくった【３】を乗せ、再び蓋をして１〜２分火を通しメレンゲを固まらせる。　そしてリンゴを皿に取り出す。
５． 【４】の煮汁に粉寒天を少しずつ振り入れ、ソースにする。お皿のリンゴの回りに流しいれ、上にミントの葉をトッピングする。

　

リンゴの芯くりぬき器 メレンゲの泡はピンとするまで泡立てる